食品标签由“繁”到“简”，看似寻常的变化，却折射出行业创新与高质量发展的辩证关系。
近日，由中山市食品学会、南方新元食品生物工程有限公司、维金国际生物工程技术研究（中山）有限公司共同举办的“面食制品安全及清洁标签”座谈会在中山国家健康科技产业基地园区企业举行。
来自中山食品学会、广东药科大学食品科学学院、南方新元食品生物工程有限公司、中山新纪元面粉有限公司、广东曼可顿食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司等企业负责人、专家等围绕“清洁标签”话题进行思维碰撞。座谈会旨在进一步提升中山市面食制品的安全水平，推广清洁标签理念，加强行业交流与合作，共同推动中山市面食制品行业健康发展。
“由繁到简”展示研发实力
临近春节，面食制品热销。
在南方新元公司新品展示台上，摆放着各式各样由该公司酶制剂改良方案的“汉堡包”“南方刀切馒头”“开花大包”“老面馒头”等新品。
“掌握酶制剂技术，增大体积、改善组织结构与口感……”由该公司研发的一款“复配酶制剂（面包专用1号）”的产品说明上，已没有繁杂的专业术语，只是简单的几行字描述。
标签由繁到简，背后是研发实力提升，高质量发展的成果。
图：研发人员在酶工程研究室进行粉质等项目检测。
“消费者采购产品的时候确实要看它的配料表，越简单的应该是越好，或者是越清洁的越好，我们所做的工作也就是尽量做到清洁标签和简化标签，主要目的是让消费者吃得更满意、更放心、更安全。”南方新元食品生物工程有限公司总经理田天娥介绍，酶制剂在面粉品质改良、食品添加剂替代、食品营养增强等方面展现了应用效果和技术优势。
田天娥以面包为例介绍，比如，过去一个面包，里面可能要添加乳化剂、防腐剂等化学添加剂，才能让它的形状更好看，口感更舒服，保质期更长、味道更多元，但是现在用生物酶制剂就可以实现这样的目标。用生物的技术代替以前化学成分的添加，来实现产品品种、口感、营养的增加，这是焙烤食品未来的发展方向。
“随着人们对健康的重视，对健康食品越来越关注，清洁标签不仅仅是一种趋势，未来将成为食品行业的常态。”南方新元、维金公司董事长刘高峰展望道。刘高峰表示，酶制剂不仅适用于烘焙、肉制品、乳制品等多个食品领域，还能够显著提高食品的生产效率和品质，以满足消费者对食品安全、健康和环保的多元化需求。据他介绍，国内消费者最看重的清洁标签诉求排名前列的分别是，无人工添加物/防腐剂、符合国家食品安全标准、不含农药/污染物、含抗生素/生长激素、非转基因等。
据了解，南方新元已有30多年发展历程，其专注于小麦粉及谷物食品改良剂的研究、开发、制造和服务，是国内该行业的“头部品牌”。为进一步加大科技创新力度，2009年该公司的酶制剂工程技术研究开发中心投入使用，2021年建立食品酶应用研究院，2022年成为江南大学健康食品产业创新发展共同体成员单位，2024年入选省专精特新中小企业。
产业链合作求“新”求“深”
2023年初召开的中山市委经济会议上，首次提出中山打造包括新能源、生物医药与健康、新一代信息技术、智能家电、高端装备、光电光学、灯饰照明、中山美居、现代农业与食品、现代时尚产业在内的新“十大舰队”。
作为新“十大舰队”的现代农业与食品产业近两年来在创新发展上有了新突破。
以中山国家健康科技产业基地企业的食品企业为例，2024年其“食品板块”在数智化生产、原始创新、产业链深度组合、应用场景创新四大方面悄然发生一些变化。
图：健康基地内的食品企业利用距离优势寻求深度合作。
数智化也是食品行业由繁到简的一个表现。2024年底“百年老字号”咀香园组建了一家全新的数智化焙烤车间，这家数智化车间专门为全球某知名品牌企业进行食品加工。车间自启用以来，收效明显。这一实践也将为中山食品业如何打造健康的面食“爆款”提供了新思路。该公司董事张延杰认为，未来也可通过数智化技术，在提升产品生产效率的同时，用数字技术分析产品营养成分和市场前景，用好中山食品工业优势，研发推出食品“爆款”。
如同种子是农业的“芯片”一样，菌种的培育是生物酶制剂能否产业化的关键。食品行业只有从源头开发更多健康配方，才能为后续的健康新产品生产提供更多可能。
新纪元、曼可顿、咀香园、南方新元同处于国家健康科技产业基地，而且在各自的行业内颇具知名度。其中，曼可顿、咀香园、南方新元三家企业更是“面对面”，仅一桥和一河之隔的距离，企业已在产业链上展开合作。座谈会上，四家企业负责人表示，接下来将加大创新优化组合，发挥各自的优势，在产业链合作上走深走实，研发生产更多好产品。
2024年12月，春节被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。随着首个“世界非遗版”春节的临近，以中国传统文化为设计灵感的产品销售越发红火，国潮热不断升温。座谈会上，企业家们表示，企业在市场消费环节中，也要注重创造消费场景，让产品更容易“出圈”，使创新产品更具吸引力，进一步打响“中山食品”品牌。
一审：陈海波
二审：吴琰光
三审：万鹤群
资料来源：中山+ |
